牛ひき肉とじゃがいもの麻婆炒め
ほくっとしたじゃがいもに牛ひき肉を合わせ、豆板醤と味噌の濃厚なたれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- じゃがいも300g
- サラダ油大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水（合わせだれ用）150ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、水に2分さらして水気を切る。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。竹串が通りにくければ、同じようにラップをかけて1分ずつ追加する。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。かたまりの中心まで色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
- 4同じフライパンの油でじゃがいもを中火で3分、転がしながら焼く。肉を戻し、豆板醤、にんにくチューブ、しょうがチューブを加えて弱火で30秒炒める。
- 5合わせだれを加えて中火で煮立て、弱めの中火で2分煮る。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、やさしく混ぜながら中火で1分煮て器に盛る。
コツじゃがいもは電子レンジで中心まで火を通してから焼くと、表面は香ばしく中はほくっと仕上がります。たれを加えたあとは大きく返し、煮崩れを防ぎます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
