鶏ひき肉とれんこんの麻婆
薄切りのれんこんの歯ざわりを楽しむ、香ばしく甘辛い麻婆です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- れんこん250g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水（煮汁用）150ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ4mmの半月切りにする。水に3分さらして水を切る。
- 2醤油、味噌、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、取り出す。
- 4フライパンに残った油でれんこんを中火で3分炒める。豆板醤、にんにくチューブ、しょうがチューブを加え、弱火で30秒炒める。
- 5合わせだれを加えてふたをし、弱めの中火で4分煮る。れんこんに竹串が通ることを確かめ、かたい場合はさらに1〜2分煮てから鶏ひき肉を戻す。
- 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。中火で混ぜながら1分煮立て、器に盛る。
コツれんこんの厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。炒めてからふたをして煮ることで、香ばしさをつけながら中まで火を通せます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
