👑豚ひき肉と豆腐の麻婆煮
豆腐のやさしい口当たりに、豆板醤の辛みとしょうがの香りを効かせた、とろみのある麻婆煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉200g
- 豆腐350g
- 醤油大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- ごま油小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ2
- 水（煮汁用）180ml
- 水（水溶き片栗粉用）20ml
作り方
- 1豆腐は水気を切り、2cm角に切る。醤油、鶏がらスープの素、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。大きなかたまりを割って中心まで赤みがないことを確かめ、赤みがあればさらに1分ずつ炒める。
- 3弱火にして豆板醤、しょうがチューブ、にんにくチューブを加え、30秒炒める。
- 4混ぜた煮汁を加えて中火で煮立て、豆腐を入れる。弱めの中火で4分ほど、豆腐を崩さないよう静かに煮る。
- 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、へらで底から大きく混ぜる。中火で1分ほど煮てとろみをつけ、ごま油を回しかけて器に盛る。
コツ豆腐を入れたら、強く煮立てず静かに煮ると形が保てます。水溶き片栗粉は火を弱めてから加え、底から大きく混ぜると、豆腐を崩さず均一にとろみがつきます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
