合いびき肉とピーマンの麻婆炒め
ピーマンのほろ苦さに、合いびき肉のうまみと甘辛い味噌だれがからむ麻婆炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- ピーマン250g
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 水150ml
- サラダ油適量
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に1cm幅に切る。味噌、醤油、砂糖、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、赤みが残れば中火で1分ずつ追加加熱する。
- 3肉に豆板醤とにんにくチューブを加え、弱火で30秒炒めて、いったん皿に取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、ピーマンを中火で3〜4分炒める。
- 5肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついたら弱めの中火で1〜2分加熱して器に盛る。
コツピーマンは横に切るとたれがからみやすくなります。合わせだれの片栗粉は沈むので、加える直前に底からよく混ぜてください。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
