レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 鶏皮150g
• キムチ150g
• 醤油小さじ1
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで重しをのせ、10分水切りして厚さ1.5cmに切る。キムチは3cm幅に切る。
2. 2鶏皮は厚い脂を除き、3cm角に切る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豆腐を中火で片面4分ずつ焼いて器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、鶏皮を広げて中弱火で6分、裏返して4分焼く。途中で出た脂を2〜3回ペーパーで拭き取りながら焼き、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに脂を薄く残し、キムチを中火で2分炒める。醤油と酢を加えて30秒炒め、鶏皮を戻して30秒からめ、豆腐に添える。

コツ鶏皮から出た脂をこまめに拭くと、軽く香ばしい仕上がりになります。鶏皮は最後に戻すと、焼いた食感を残せます。