たらと豆腐の甘辛キムチ炒め
薄く粉をまぶして焼いたたらに、みりんの甘みを添えたキムチをからめ、焼き豆腐と合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- たら260g
- キムチ150g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- ごま油小さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで重しをのせ、10分水切りして厚さ1.5cmに切る。キムチは2cm幅に切る。
- 2たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気をしっかり拭く。厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm以下、幅4cmにそろえる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豆腐を中火で片面4分ずつ焼いて器に盛る。
- 4たらに片栗粉を薄くまぶす。同じフライパンにごま油を入れ、たらを中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 5たらの中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6フライパンに残った油でキムチを中火で2分炒め、みりんと醤油を加えて1分煮立てる。たらを戻して弱火で30秒やさしくからめ、豆腐に添える。
コツたらの水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、身が崩れにくくなります。最後は大きく返すように混ぜ、衣にキムチの味をからめます。
豆腐キムチをおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を1.5cm厚に切り、ペーパーで包んで10分置きます。水気が残ると油がはね、焼き色がつく前に表面が崩れてしまいます。
- 豆腐は並べたら片面3〜4分、焼き色がつくまで動かしません。焼き面が固まると返しても崩れにくく、香ばしさがキムチの酸味とよく合います。
- キムチは中火で2分ほど炒めてから具と合わせます。加熱すると酸味がやわらいでうまみが前に出て、豚の脂やごま油ともなじみます。
