レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• さば240g
• キムチ150g
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで重しをのせ、10分水切りして厚さ1.5cmに切る。キムチは3cm幅に切る。
2. 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にし、幅3cmに切る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豆腐を中火で片面4分ずつ焼いて器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、さばを皮側から中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。
5. 5さばに火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。フライパンの余分な脂を拭き、薄く油を残してキムチを中火で2分炒める。
6. 6しょうがチューブ、醤油、酢、砂糖を加えて中火で1分炒める。さばを戻して30秒やさしくからめ、豆腐に添える。

コツさばを焼いた後の余分な脂を拭くと、キムチの酸味が引き立ちます。皮側から焼いて、香ばしさを付けます。