さばと豆腐のしょうがキムチ炒め
香ばしく焼いたさばと豆腐に、しょうがと酢をきかせたキムチ炒めを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- さば240g
- キムチ150g
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで重しをのせ、10分水切りして厚さ1.5cmに切る。キムチは3cm幅に切る。
- 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にし、幅3cmに切る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豆腐を中火で片面4分ずつ焼いて器に盛る。
- 4同じフライパンにごま油を入れ、さばを皮側から中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。
- 5さばに火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。フライパンの余分な脂を拭き、薄く油を残してキムチを中火で2分炒める。
- 6しょうがチューブ、醤油、酢、砂糖を加えて中火で1分炒める。さばを戻して30秒やさしくからめ、豆腐に添える。
コツさばを焼いた後の余分な脂を拭くと、キムチの酸味が引き立ちます。皮側から焼いて、香ばしさを付けます。
豆腐キムチをおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を1.5cm厚に切り、ペーパーで包んで10分置きます。水気が残ると油がはね、焼き色がつく前に表面が崩れてしまいます。
- 豆腐は並べたら片面3〜4分、焼き色がつくまで動かしません。焼き面が固まると返しても崩れにくく、香ばしさがキムチの酸味とよく合います。
- キムチは中火で2分ほど炒めてから具と合わせます。加熱すると酸味がやわらいでうまみが前に出て、豚の脂やごま油ともなじみます。
