がんもどきとねぎの甘辛煮
くったり煮たねぎの甘みと、がんもどきにしみた甘辛い煮汁を楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- ねぎ120g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。がんもどきはざるに置いて熱湯をかけ、水けを切って大きければ半分に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、ねぎとがんもどきを加えて弱火で3分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。途中で1回、がんもどきの上下を返す。
- 4火を止めて2分置き、ねぎとがんもどきを煮汁とともに小鉢に盛る。
コツねぎは斜めに切ると火が通りやすく、煮汁もなじみます。落としぶたを使い、煮汁を飛ばしすぎないようにしてください。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
