がんもどきと小松菜の煮びたし
がんもどきのうまみを含む煮汁で、小松菜とにんじんを彩りよく煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 小松菜100g
- にんじん40g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1小松菜は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切って茎と葉を分ける。にんじんは2mm厚の短冊切りにする。
- 2がんもどきはざるに置いて熱湯をかけ、水けを切って大きければ半分に切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、にんじんを入れて中火で煮立て、弱火で3分煮る。がんもどき、醤油、みりんを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
- 4小松菜の茎を加えて中火で2分煮てから、葉を加えてさらに1分煮る。小松菜を煮汁に沈めながら火を通す。
- 5がんもどきと野菜を小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ小松菜は茎と葉を時間差で加えると、茎の歯ごたえと葉の色を生かせます。にんじんは薄く切り、先に煮てやわらかくします。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
