がんもどきと里芋のほっくり煮
里芋のほっくりした食感とがんもどきのうまみを、やさしい甘さの煮汁でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 里芋160g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmほどの一口大に切る。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、水気を切って幅3cmほどに切る。
- 2鍋に里芋とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火で沸かして3分ゆでる。ざるに上げて流水で表面のぬめりを軽く洗い流す。
- 3小鍋に里芋、材料の水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。みりんと砂糖を加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。
- 4がんもどきと醤油を加え、再び落としぶたをして弱火で10分煮る。里芋に竹串がすっと通らなければ、さらに2〜3分煮る。
- 5火を止めて2分おき、里芋を崩さないようにすくって小鉢に盛る。
コツ里芋は下ゆでして表面のぬめりを軽く落とすと、煮汁が濁りにくくなります。落としぶたを使い、かき混ぜずに煮ると形を保てます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
