がんもどきと小松菜のさっと煮
だしを含んだがんもどきに、歯触りのよい小松菜を合わせた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 小松菜140g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1小松菜は根元を落としてよく洗い、長さ4cmに切って茎と葉に分ける。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、水気を切って幅3cmほどに切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。
- 3醤油、みりん、砂糖、がんもどきを加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。
- 4落としぶたを取り、小松菜の茎を加えて中火で2分、葉を加えてさらに1分煮る。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツがんもどきを先に煮含めてから小松菜を加えると、青菜の色と歯触りが残ります。茎と葉を時間差で入れるのがコツです。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
