がんもどきとしめじの薄味煮
しめじの歯ざわりを残し、がんもどきを控えめな甘さのだしで煮る小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- しめじ100g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、がんもどきを入れて中火で煮立てる。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。しめじを加え、再び落としぶたをして弱火で5分煮る。
- 4火を止めて3分置き、器に盛って煮汁をかける。
コツしめじを後から加えると、歯ざわりを残せます。小房に分けておくと、煮汁が均等に行き渡ります。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
