がんもどきとかぼちゃの煮物
かぼちゃの自然な甘みとれんこんの歯ごたえを生かした、甘さ控えめの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- かぼちゃ120g
- れんこん70g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを取り、厚さ2cm、幅3cmほどに切る。れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に2分さらして水けを切る。
- 2がんもどきはざるに置いて熱湯をかけ、水けを切って大きければ半分に切る。
- 3小鍋にれんこん、水、顆粒だしを入れて中火で煮立て、弱火で4分煮る。
- 4かぼちゃを皮を下にして並べ、がんもどき、醤油、みりんを加える。落としぶたをして弱火で10〜12分煮て、かぼちゃに竹串がすっと通るか確かめる。
- 5火を止めて3分置き、かぼちゃを崩さないように小鉢に盛り、がんもどきとれんこんを添えて煮汁をかける。
コツれんこんを先に煮てからかぼちゃを加えると、火の通りがそろいます。かぼちゃを加えた後は混ぜず、落としぶたで煮汁を回します。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
