がんもどきと冬瓜のやわらか煮
冬瓜を透き通るまで煮て、がんもどきとともにやさしい甘さのだしを含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 冬瓜180g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1冬瓜は種とわたを除いて皮をむき、厚さ2cm、幅3cmに切る。がんもどきはざるに置いて熱湯をかけ、水けを切って大きければ半分に切る。
- 2小鍋に冬瓜、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
- 3がんもどき、醤油、みりんを加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。冬瓜に竹串がすっと通らなければ、さらに2〜3分煮る。
- 4火を止めて3分置き、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ冬瓜は皮を厚めにむくと、口当たりがやわらかくなります。煮上がりに少し置くと、だしの味がなじみます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
