がんもどきと大根の煮物
やわらかな大根としいたけをがんもどきに合わせた、だしのうまみを楽しむ定番の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 大根180g
- しいたけ50g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにする。しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ1cmに切り、軸は縦に薄切りにする。
- 2がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、直径が5cmを超えるものは半分に切る。
- 3小鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で10分煮る。
- 4がんもどき、しいたけ、醤油、みりん、料理酒を加える。落としぶたをして弱火で15分煮て、大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければさらに3分ずつ煮る。
- 5火を止めて5分おき、器に盛って煮汁をかける。
コツ大根は調味料を加える前にだしで煮ておくと、やわらかくなりやすくなります。しいたけの軸も薄く切って加えると、うまみを生かせます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
