しめじと玉ねぎのデミ煮
たっぷりのしめじと玉ねぎを香ばしく炒め、にんにくとウスターソースをきかせて食べ応えのあるデミ煮にします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ300g
- 玉ねぎ300g
- サラダ油大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- ウスターソース大さじ2
- コンソメ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水150ml
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、2〜3本ずつの小房に分ける。玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。
- 2大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを7〜8分、薄く色づくまで炒める。
- 3しめじを加えて広げ、中火で2分焼いてから混ぜ、さらに3分炒めて水分を飛ばす。
- 4にんにくチューブとケチャップを加え、中火で1分炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
- 5水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソースとコンソメを加える。煮立ったら弱火で5〜6分、ときどき混ぜながらソースがからむまで煮る。
- 6こしょうを加えて混ぜ、器に盛る。
コツしめじを加えた直後は動かさずに焼くと香ばしさが出ます。小麦粉を加える前にしめじの水分を飛ばすと、ソースが濃厚に仕上がります。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
