マッシュルームと玉ねぎのデミ煮
焼きつけたマッシュルームのうまみと玉ねぎの甘みを凝縮した、こく深いデミ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- マッシュルーム350g
- 玉ねぎ350g
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ1と1/2
- ウスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1マッシュルームは汚れを拭いて縦半分に切り、直径4cm以上のものは4等分にする。玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。
- 2大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、マッシュルームの切り口を下にして3分焼く。上下を返して1分焼き、取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中弱火で8分炒める。小麦粉を振り入れて弱火で1分炒め、ケチャップを加えてさらに1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソース、醤油、砂糖を加える。マッシュルームを戻して中火で煮立て、弱火で7〜8分煮る。
- 5底から混ぜながら中火で2分ほど煮詰め、こしょうをふって器に盛る。
コツマッシュルームは切り口を動かさずに焼くと香ばしくなります。玉ねぎは薄切りにしてじっくり炒め、ソースに甘みを出します。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
