👑豚肩ロースとにんじんのデミ煮
香ばしく焼いた豚肩ロースを玉ねぎとにんじんとともに、しょうががほのかに香る甘めのデミグラス風ソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース280g
- 玉ねぎ200g
- にんじん120g
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ2と1/2
- ウスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- 水250ml
作り方
- 1玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんじんは5mm厚の半月切りにする。豚肩ロースは厚さ1cm、3cm大に切る。
- 2フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面2分ずつ焼き、取り出す。
- 3残りのサラダ油と玉ねぎ、にんじんを入れ、中火で6分炒める。小麦粉を振り入れて弱火で1分炒め、ケチャップを加えてさらに1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソース、醤油、みりん、しょうがチューブを加える。煮立ったら豚肉を戻し、ふたをして弱火で15分、途中で底から静かに混ぜながら煮る。
- 5豚肉の中心まで火が通り、にんじんに竹串がすっと通ることを確かめる。火の通りが足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6ふたを取り、弱火で3分ほど煮詰めてソースを絡める。味を見てこしょうを加え、器に盛る。
コツとろみがついた煮汁は焦げやすいので、煮ている間はときどき底から混ぜてください。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
