👑牛こま肉と玉ねぎにんじんのデミ煮
牛こま肉と甘く炒めた野菜を、ウスターソースの香りがきいた濃厚なソースで煮る家庭的な一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ200g
- にんじん100g
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- 水200ml
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは3mm厚の半月切りにする。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を切り開き、長いものは4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒め、表面の色が変わったら取り出す。
- 3残りのサラダ油と玉ねぎ、にんじんを入れ、中火で6分炒める。小麦粉を振り入れて弱火で1分炒め、ケチャップを加えてさらに1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソース、コンソメ、砂糖を加える。煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
- 5牛肉を戻してほぐし、ふたをせず弱火で3分煮る。肉の中心まで火が通り、にんじんが柔らかくなったことを確かめ、火の通りが足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6こしょうを加えて混ぜ、器に盛る。
コツケチャップを小麦粉と一緒に軽く炒めると、酸味が和らいでソースに深みが出ます。牛肉は仕上げに戻し、煮すぎず柔らかく仕上げます。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
