👑合いびき肉とマッシュルームのデミ風煮
合いびき肉を大きめのかたまりに焼き、玉ねぎとマッシュルーム入りの味噌を隠し味にした濃厚なソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- 玉ねぎ200g
- マッシュルーム120g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- こしょう少々
- 水200ml
作り方
- 1玉ねぎは粗みじん切り、マッシュルームは5mm厚の薄切りにする。合いびき肉はこしょうを混ぜ、厚さ1cm、直径7cmに成形する。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を並べて片面2分ずつ焼き、崩さないように取り出す。
- 3フライパンに残った脂で玉ねぎとマッシュルームを中火で6分炒める。小麦粉を振り入れて弱火で1分炒め、ケチャップを加えてさらに1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソースと味噌を加えて溶かす。煮立ったら肉を戻し、ふたをして弱火で8分煮る。
- 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火の通りが足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。ふたを取り、ソースをかけながら弱火で2分煮詰め、器に盛る。
コツ肉は表面が焼き固まるまで動かさないと、かたまりを保ちやすくなります。味噌は煮汁にしっかり溶かすと、ソース全体にコクが広がります。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
