👑牛薄切り肉とじゃがいものデミ煮
ほくほくのじゃがいもと牛薄切り肉に、醤油を隠し味にしたまろやかなデミグラス風ソースを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- じゃがいも250g
- 玉ねぎ150g
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- こしょう少々
- 水250ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒め、表面の色が変わったら取り出す。
- 3残りのサラダ油と玉ねぎ、じゃがいもを入れ、中火で4分炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ケチャップ、ウスターソース、醤油、みりんを加える。煮立ったらふたをして弱火で12分、途中で底から静かに混ぜながら煮る。
- 5じゃがいもに竹串がすっと通ったら牛肉を戻し、ふたをせず弱火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火の通りが足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6こしょうを加え、じゃがいもを崩さないように混ぜて器に盛る。
コツじゃがいもの角が少し崩れると、ソースに自然なとろみがつきます。煮ている間は強くかき混ぜず、底から返すように混ぜてください。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
