鶏レバーとねぎの味噌煮込み
丁寧に下処理した鶏レバーとやわらかなねぎに、甘辛い味噌味をからめた濃厚なおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏レバー250g
- ねぎ150g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水180ml
作り方
- 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。鶏レバーは脂肪と血の塊を除き、厚さ1cm以下、幅3cm程度に切る。
- 2鶏レバーを冷水に5分さらし、水を替えながら血を落として水気を切る。熱湯に入れて弱めの中火で1分下ゆでし、ざるに上げる。
- 3鍋に水、料理酒、砂糖、醤油、ねぎを入れ、中火で煮立てて3分煮る。鶏レバーを加え、ふたをして弱火で7〜8分煮る。
- 4一番厚い鶏レバーを切って、中心まで色が変わり赤みが残っていないことを確かめる。赤みがあればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて弱火で2分煮る。鶏レバーを取り出し、ねぎと煮汁を中火で3〜4分煮詰める。
- 6鶏レバーを戻して煮汁をからめ、ねぎと一緒に器に盛る。
コツ血の塊を取り除いて短く下ゆですると、臭みが和らぎます。中心まで火が通った後は、煮詰める間だけ取り出すと硬くなりにくくなります。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
