レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• ねぎ150g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖大さじ1
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水180ml

作り方

1. 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。鶏レバーは脂肪と血の塊を除き、厚さ1cm以下、幅3cm程度に切る。
2. 2鶏レバーを冷水に5分さらし、水を替えながら血を落として水気を切る。熱湯に入れて弱めの中火で1分下ゆでし、ざるに上げる。
3. 3鍋に水、料理酒、砂糖、醤油、ねぎを入れ、中火で煮立てて3分煮る。鶏レバーを加え、ふたをして弱火で7〜8分煮る。
4. 4一番厚い鶏レバーを切って、中心まで色が変わり赤みが残っていないことを確かめる。赤みがあればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて弱火で2分煮る。鶏レバーを取り出し、ねぎと煮汁を中火で3〜4分煮詰める。
6. 6鶏レバーを戻して煮汁をからめ、ねぎと一緒に器に盛る。

コツ血の塊を取り除いて短く下ゆですると、臭みが和らぎます。中心まで火が通った後は、煮詰める間だけ取り出すと硬くなりにくくなります。