豚ひき肉となすの味噌煮込み
やわらかく煮たなすに、甘辛い豚そぼろとごま油の香りをまとわせた味噌煮込みです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- なす300g
- 味噌大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
- 水180ml
作り方
- 1なすはへたを取り、縦半分に切ってから厚さ1.5cmの斜め切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を1cm以下の粒にほぐしながら4〜5分炒める。中心まで色が変わって火が通ったら取り出す。
- 3同じフライパンにごま油を足してなすを入れ、中火で2分炒める。水と料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き、砂糖、しょうがチューブ、豚ひき肉を加える。ふたを外して中火で3〜4分、なすがやわらかくなり、煮汁がからむまで煮る。
- 5豚ひき肉に赤い部分が残っていないことを確かめる。残っている場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツなすはふたをして煮ると、中までやわらかくなります。味噌を入れた後はときどき底から返し、焦げつきを防いでください。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
