レシピ

材料（2人分）

• さわら250g
• 大根300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。さわらは骨を除き、厚い部分はそいで厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。
2. 2鍋に大根とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分、竹串が通るまでゆで、ざるに上げる。
3. 3小さめのフライパンに材料の水、顆粒だし、料理酒、みりん、大根を入れ、中火で煮立てる。さわらを重ならないように加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。
4. 4煮汁を少し取り出して味噌を溶き、しょうがチューブとともに加える。落としぶたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5さわらの厚い部分を開き、中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6さわらを器に取り出し、大根と煮汁を中火で3〜5分煮詰める。大根を盛り合わせ、煮汁をかける。

コツ大根は味噌を加える前に、竹串が通るまで下ゆでしておきます。さわらを取り出してから煮汁を詰めると、身が硬くなりにくくなります。