レシピ

材料（2人分）

• さんま250g
• なす250g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水150ml

作り方

1. 1さんまは三枚におろした身の重さで用意し、残った小骨を除いて厚さ1cm以下、長さ5cmに切る。なすは縦半分に切ってから厚さ1.5cmの斜め切りにする。
2. 2味噌、みりん、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から2分、裏返して1分焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で3分炒める。水と顆粒だしを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
5. 5さんまを戻して合わせた調味料を加え、ふたをして弱火で4分煮る。さんまの中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外して中火で2分ほど煮詰め、なすとさんまに煮汁をからめて器に盛る。

コツさんまを焼いた油でなすを炒めると、魚のうまみがなすに移ります。さんまを戻した後は大きく混ぜず、煮汁をかけながら仕上げます。