レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• ごぼう150g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水220ml

作り方

1. 1かれいは厚さ2cm以下の切り身を使い、血やうろこを洗い落として水気を拭く。ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め切りにする。
2. 2鍋にごぼう、水、顆粒だしを入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で7分煮る。
3. 3みりん、砂糖、しょうがチューブを加え、かれいを重ならないように並べる。落としぶたをして弱めの中火で7分煮る。
4. 4煮汁で味噌を溶いて加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。骨の近くの身まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5かれいを器に取り出し、ごぼうと煮汁を中火で2〜3分煮詰める。ごぼうを添えて煮汁をかける。

コツかれいは裏返さず、落としぶたで煮汁を行き渡らせると崩れにくくなります。ごぼうは薄く切って先に煮ると、かれいと仕上がりがそろいます。