ラム肉と玉ねぎのにんにく味噌煮込み
ラム肉と甘い玉ねぎを、にんにくの香る味噌だれでこっくり煮込むおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- 玉ねぎ300g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水150ml
作り方
- 1ラム肉は厚さ5mmの一口大に切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。味噌、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。水と顆粒だしを加え、煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。
- 4ラム肉を戻し、合わせた調味料を加えて混ぜ、ふたをして弱火で4分煮る。
- 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。ふたを外して中火で2〜3分煮詰め、煮汁をからめて器に盛る。
コツラム肉を先に焼いて取り出すと、玉ねぎを柔らかくする間に肉が硬くなるのを防げます。最後は玉ねぎにも煮汁をからめて仕上げます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
