牛こま肉とごぼうの甘辛味噌煮込み
薄く切ったごぼうの香りと牛肉のうまみを、甘辛い味噌味でしっかりまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ごぼう200g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- 水220ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に2分さらして水気を切る。牛こま肉は厚さ3mm以下になるよう厚い部分を切り開き、大きいものは4cm幅に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。水と顆粒だしを加え、ふたをして弱火で10分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き、醤油、みりん、砂糖とともに加える。牛肉をほぐして加え、中火で1分煮てあくを取る。
- 4ふたをして弱火で5分煮る。ごぼうがやわらかくなり、肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ふたを外し、中火で2分ほど煮汁を煮詰め、全体にからめて器に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。牛肉はごぼうをやわらかく煮てから加えると、かたくなりにくくなります。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
