レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ごぼう200g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• 水220ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に2分さらして水気を切る。牛こま肉は厚さ3mm以下になるよう厚い部分を切り開き、大きいものは4cm幅に切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。水と顆粒だしを加え、ふたをして弱火で10分煮る。
3. 3味噌を煮汁で溶き、醤油、みりん、砂糖とともに加える。牛肉をほぐして加え、中火で1分煮てあくを取る。
4. 4ふたをして弱火で5分煮る。ごぼうがやわらかくなり、肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ふたを外し、中火で2分ほど煮汁を煮詰め、全体にからめて器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。牛肉はごぼうをやわらかく煮てから加えると、かたくなりにくくなります。