豚バラ肉と大根のしょうが味噌煮込み
豚バラ肉のうまみを大根に含ませ、しょうがのきいた甘辛い味噌味に煮込みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 大根350g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水300ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。
- 2鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で15分煮る。
- 3豚バラ肉をほぐして加え、中火で3分煮てあくを取る。味噌を煮汁で溶き、みりん、砂糖、しょうがチューブとともに加える。
- 4落としぶたをして弱火で12分煮る。大根に竹串がすっと通り、肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5落としぶたを外し、中火で3分ほど煮汁を煮詰め、具にからめて器に盛る。
コツ大根を先にだしで煮てから味噌を加えると、やわらかく仕上がります。最後に煮汁をからめると、大根の表面にも味がのります。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
