レシピ

材料（2人分）

• 鴨肉250g
• ねぎ200g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水150ml

作り方

1. 1鴨肉は厚さ5mmに切り、ねぎは長さ4cmに切る。味噌、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く入れ、中火で鴨肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。出てきた脂は薄く残し、余分を拭き取る。
3. 3ねぎを入れて中火で片面2分ずつ焼き、水と顆粒だしを加える。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
4. 4鴨肉を戻して合わせた調味料を加え、ふたをして弱火で5分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外して中火で2分ほど煮汁を煮詰め、鴨肉とねぎにからめて器に盛る。

コツ鴨肉から出た脂を薄く残してねぎを焼くと、香ばしさとうまみが加わります。ねぎは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。