鴨肉とねぎの甘辛味噌煮込み
鴨肉のうまみと焼いたねぎの甘みを、甘辛い味噌の煮汁に閉じ込めた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鴨肉250g
- ねぎ200g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水150ml
作り方
- 1鴨肉は厚さ5mmに切り、ねぎは長さ4cmに切る。味噌、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を薄く入れ、中火で鴨肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。出てきた脂は薄く残し、余分を拭き取る。
- 3ねぎを入れて中火で片面2分ずつ焼き、水と顆粒だしを加える。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4鴨肉を戻して合わせた調味料を加え、ふたをして弱火で5分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外して中火で2分ほど煮汁を煮詰め、鴨肉とねぎにからめて器に盛る。
コツ鴨肉から出た脂を薄く残してねぎを焼くと、香ばしさとうまみが加わります。ねぎは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
