手羽元と大根のこっくり味噌煮込み
骨付きの手羽元と厚めの大根をじっくり煮て、甘みのある濃厚な味噌味を含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽元400g
- 大根400g
- 味噌大さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水400ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、肉を開いて厚さ2cm以下にする。
- 2鍋に大根、手羽元、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったらあくを取り、ふたを少しずらして弱火で25分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き、砂糖、しょうがチューブとともに加える。落としぶたをして弱火で15分煮て、途中で上下を返す。
- 4大根に竹串がすっと通り、手羽元の骨際まで火が通ったことを切り込みから確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5落としぶたを外し、中火で5分ほど煮汁を煮詰める。手羽元と大根に煮汁をかけながらからめ、器に盛る。
コツ骨に沿って肉を開くと、骨際まで火と味が入りやすくなります。味噌は大根がやわらかくなってから加えると、煮上がりがよくなります。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
