👑しめじとしいたけの甘辛煮
しめじとしいたけのうまみを重ね、甘さを控えめに煮含めた甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ90g
- しいたけ90g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ2
- 水50ml
作り方
- 1しめじは根元の硬い部分を切り落とし、2〜3本ずつにほぐす。しいたけは軸を切り離してかさを5mm幅に切り、軸は硬い先端を除いて縦に薄く裂く。
- 2小鍋にしめじ、しいたけ、水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりんを加え、ふたをして弱火で2分煮る。ふたを取り、中火で3〜4分、ときどき混ぜながら汁気が少なくなるまで煮詰める。
- 4火を止めて1分おき、煮汁をからめて小鉢に盛る。
コツしいたけの軸も薄く裂いて使うと、うまみと食感が加わります。火を止めて少しおくと、残った煮汁がきのこになじみます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
