小松菜とにんじんの和風ごまナムル
歯ごたえのよい小松菜と細切りにんじんに、白ごまの香ばしさをまとわせた和風ナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜150g
- にんじん60g
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 白ごま小さじ2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1小松菜は根元を落としてよく洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。にんじんは3cm長さ、2mm角の細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2分ゆでる。小松菜の茎を加えて1分、葉を加えてさらに30秒ゆでる。
- 3野菜をざるに上げ、冷水にさっと取って冷ます。水気をしっかり絞る。
- 4白ごまをすり鉢で粗くすり、ボウルに移してごま油、塩、醤油、砂糖を混ぜる。野菜を加えてよく和え、小鉢に盛る。
コツ白ごまは粗くすりつぶすと香りが立ち、野菜によくからみます。小松菜の茎と葉を時間差で入れることで、食感よく仕上がります。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
