いんげんのナムル
ほどよい歯ごたえのいんげんを、白ごまとほんのり甘い醤油だれで和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん160g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1いんげんはへたを落とし、筋があれば取って、長さ4cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で3〜4分ゆでる。冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をよく拭く。
- 3白ごまをすり鉢で粗くすり、ボウルに移してごま油、醤油、塩、砂糖を混ぜる。いんげんを加えてよく和える。
- 4味をなじませるために3分ほど置き、小鉢に盛る。
コツ水気を拭いてから和えると、たれが薄まらずよくからみます。白ごまは粗くすることで香りと粒の食感が残ります。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
