春菊のナムル
春菊のほろ苦さと香りを、すりつぶした白ごまとほんのり甘いたれで包む小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊200g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、長さ4cmに切って茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で40秒ゆでる。葉を加えてさらに20秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3白ごまをすり鉢で細かくすり、ボウルに移してごま油、醤油、塩、砂糖を混ぜる。春菊をほぐして加え、全体を和える。
- 4たれがなじんだら、小鉢に盛る。
コツ葉は短時間でゆでて冷水に取ると、香りと色を保ちやすくなります。白ごまを細かくすると、葉にたれがよくからみます。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
