豆苗の酢醤油和え
豆苗のシャキシャキした食感に、酢醤油とにんにくを合わせた風味豊かな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗180g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1豆苗は根元を切り落とし、洗って長さを半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、豆苗を中火で40秒〜1分ゆでる。冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気を絞る。
- 3ボウルにごま油、醤油、塩、酢、にんにくチューブを混ぜる。豆苗をほぐして加え、白ごまとともに和える。
- 4茎と葉を混ぜながら、小鉢に盛る。
コツ根と種を除いた豆苗を使ってください。ゆでた豆苗の水気をしっかり絞ると、酢醤油の風味がぼやけません。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
