大根のナムル
ほどよく歯ざわりを残した大根を、白ごまとしょうがの香りでさっぱり食べる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根200g
- 白ごま小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、大根を入れて中火で1分30秒〜2分、少し透き通るまでゆでる。ざるに広げて粗熱を取り、水気を軽く絞る。
- 3ボウルに白ごま、しょうがチューブ、ごま油、塩、醤油、酢を混ぜ、大根を加えて和える。
- 4たれが全体になじんだら、小鉢に盛り付ける。
コツ大根は少し透き通ったところで引き上げると、歯ざわりが残ります。粗熱を取って水気を絞ってから和えると、味が薄まりにくくなります。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
