ラム肉と玉ねぎの生姜焼き
ラム肉と甘い玉ねぎを、しょうがと少量の味噌を効かせたコクのあるたれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- 玉ねぎ200g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ラム肉は厚さ4mm、長さ4cmを目安に切り、厚い部分はそぎ切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
- 2醤油、味噌、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜ、味噌を溶かす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で5〜6分、しんなりするまで炒める。合わせだれを加え、弱めの中火で1分ほど煮立てる。
- 5ラム肉を戻し、弱めの中火で30秒〜1分、全体にたれをからめて器に盛る。
コツ味噌を合わせだれの中でよく溶かしておくと、味が均一になります。たれを加えたら火を少し弱め、焦がさずにからめます。
生姜焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて重なりを少なくしてから焼き、最初の2分はあまり動かしません。触らずに焼くと焼き色がついて香ばしさが出ます。何度も混ぜると肉から水分が出て、蒸し煮のようになります。
- たれは調味料としょうがを先に合わせておき、肉に火が通ってから一度に加えます。調味料を順番に入れていると、その間に肉が焼けすぎて固くなります。
- たれを入れたら中火で1〜2分、肉を返しながらつやが出たところで火を止めます。煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げ、肉も固く締まります。
