鶏つくねと玉ねぎの生姜焼き
やわらかな鶏ひき肉のつくねと玉ねぎを、みりんの甘みを生かしたしょうがだれで照りよく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉300g
- 玉ねぎ150g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 2鶏ひき肉に片栗粉を加えて粘りが出るまで練り、12等分する。直径5cm、厚さ1cmを目安に、同じ大きさの円形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で5分焼く。
- 4中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で4分炒め、しんなりさせる。
- 6肉だねを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分からめる。たれに軽くとろみがついたら器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短時間でやわらかくなります。肉だねは焼き色がついてから返すと崩れにくくなります。
生姜焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて重なりを少なくしてから焼き、最初の2分はあまり動かしません。触らずに焼くと焼き色がついて香ばしさが出ます。何度も混ぜると肉から水分が出て、蒸し煮のようになります。
- たれは調味料としょうがを先に合わせておき、肉に火が通ってから一度に加えます。調味料を順番に入れていると、その間に肉が焼けすぎて固くなります。
- たれを入れたら中火で1〜2分、肉を返しながらつやが出たところで火を止めます。煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げ、肉も固く締まります。
