レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• 玉ねぎ200g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ大さじ1
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1鶏レバーは脂や筋、血の塊を除き、厚さ1cmの一口大に切る。冷水に10分さらして途中で水を替え、静かに洗って水気をよく拭く。
2. 2玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。醤油、料理酒、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3鶏レバーに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを2分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。中心温度75℃で1分以上を目安に中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で4〜5分炒める。
6. 6鶏レバーを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、崩さないように返してからめる。照りがついたら器に盛る。

コツレバーの水気をしっかり拭くと、油はねを抑えて焼き色をつけられます。たれを加えたら大きく返すように混ぜると、形を保てます。