鶏レバーと玉ねぎの生姜焼き
下処理した鶏レバーと甘い玉ねぎに、しょうがをたっぷり効かせた甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏レバー250g
- 玉ねぎ200g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ大さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1鶏レバーは脂や筋、血の塊を除き、厚さ1cmの一口大に切る。冷水に10分さらして途中で水を替え、静かに洗って水気をよく拭く。
- 2玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。醤油、料理酒、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 3鶏レバーに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを2分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。中心温度75℃で1分以上を目安に中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で4〜5分炒める。
- 6鶏レバーを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、崩さないように返してからめる。照りがついたら器に盛る。
コツレバーの水気をしっかり拭くと、油はねを抑えて焼き色をつけられます。たれを加えたら大きく返すように混ぜると、形を保てます。
生姜焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて重なりを少なくしてから焼き、最初の2分はあまり動かしません。触らずに焼くと焼き色がついて香ばしさが出ます。何度も混ぜると肉から水分が出て、蒸し煮のようになります。
- たれは調味料としょうがを先に合わせておき、肉に火が通ってから一度に加えます。調味料を順番に入れていると、その間に肉が焼けすぎて固くなります。
- たれを入れたら中火で1〜2分、肉を返しながらつやが出たところで火を止めます。煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げ、肉も固く締まります。
