👑豚こま肉と新玉ねぎの生姜焼き
新玉ねぎの瑞々しさと甘みを生かし、甘さ控えめのしょうがだれで仕上げる生姜焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 新玉ねぎ200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1新玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って8mm幅に切る。豚こま肉は広げ、厚さ3mmを超える部分は包丁で開いて薄くし、4cmほどの大きさに切る。
- 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて2分焼く。裏返してほぐしながら2〜3分焼く。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンに残った油で新玉ねぎを中火で3〜4分炒め、縁が透き通るまで火を通す。
- 6豚こま肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、底から返しながらからめる。新玉ねぎの形を残したまま器に盛る。
コツ新玉ねぎは8mm幅に切って食感を残します。たれを加えた後は底から返すように混ぜると、やわらかな新玉ねぎが崩れにくくなります。
生姜焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて重なりを少なくしてから焼き、最初の2分はあまり動かしません。触らずに焼くと焼き色がついて香ばしさが出ます。何度も混ぜると肉から水分が出て、蒸し煮のようになります。
- たれは調味料としょうがを先に合わせておき、肉に火が通ってから一度に加えます。調味料を順番に入れていると、その間に肉が焼けすぎて固くなります。
- たれを入れたら中火で1〜2分、肉を返しながらつやが出たところで火を止めます。煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げ、肉も固く締まります。
