レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 牛こま肉250g
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1なすはへたを切り落とし、厚さ1cmの斜め半月切りにする。牛こま肉は広げて幅3cmに切り、厚さが3mmを超える部分は包丁を寝かせて薄く切る。
2. 2味噌、醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて2〜3分炒める。厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、油を残して取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回裏返す。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら2分煮る。牛こま肉を戻して弱めの中火で1分ほど煮からめ、火を止めて酢とラー油を混ぜ、器に盛る。

コツ牛肉は先に取り出し、仕上げに戻すことでやわらかさを保ちます。酢を最後に加えると、甘辛だれの後味が軽くなります。