レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 厚揚げ300g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1なすはへたを切り落とし、厚さ1cmの半月切りにする。厚揚げは表面の油を紙で押さえ、厚さ1.5cm、幅3cmに切る。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを並べて広い面を片面2分ずつ焼く。油を残して取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回裏返す。
5. 5厚揚げを戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火でやさしく混ぜながら3分煮て、火を止めてラー油をからめ、器に盛る。

コツ厚揚げは先に焼くと香ばしさが加わります。たれを加えたあとは、へらを底から入れて返すように混ぜると形を保てます。