ベーコンの麻婆なす
香ばしく焼いたベーコンとなすに、控えめな甘さの味噌だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす350g
- ベーコン140g
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- ラー油小さじ1/2
- こしょう少々
- 水（煮汁用）80ml
- 片栗粉小さじ1
- 水（とろみ用）大さじ1
作り方
- 1なすはへたを切り落とし、1cm厚の半月切りにする。ベーコンは厚さ5mm、幅1cm、長さ3cmの短冊状に切る。
- 2味噌、醤油、みりん、にんにくチューブ、水（煮汁用）を混ぜる。別の器で片栗粉と水（とろみ用）を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコンを返しながら3分焼く。中まで熱くなったことを確かめ、脂を残して取り出す。
- 4同じフライパンになすを入れて中火で3分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回返す。
- 5なすがやわらかくなったら合わせだれを加え、中火で2分煮る。ベーコンを戻して混ぜる。
- 6弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。中火で1分煮てとろみをつけ、火を止めてラー油を混ぜ、こしょうを振って器に盛る。
コツベーコンから出た脂でなすを焼くと、うまみがなすになじみます。ベーコンは一度取り出し、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。
麻婆なす風をおいしく作るコツ
- なすは太さ1cmほどの棒状に切り、少量の油で炒めたあと、ふたをして蒸し焼きにします。油をたくさん吸わせなくても、中までとろりとやわらかくなります。
- ひき肉は先に炒めて取り出し、最後に戻します。なすと一緒に蒸し焼きにすると肉から水分が抜けて硬くなり、そぼろがぱさつきます。
- 合わせだれの片栗粉は底に沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。混ぜずに入れると一部だけがだまになり、とろみがつきません。
