レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• さば缶200g
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• ラー油小さじ1/2
• 水（煮汁用）80ml
• 片栗粉小さじ1
• 水（とろみ用）大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを切り落とし、2cm角に切る。さば缶は水煮を使い、汁を切って材料表の重さを用意し、身を3cm大にほぐす。
2. 2味噌、醤油、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水（煮汁用）を混ぜる。別の器で片栗粉と水（とろみ用）を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを3分炒める。ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにし、途中で1回混ぜる。
4. 4なすがやわらかくなったら、さばと合わせだれを加える。身を崩さないように混ぜ、中火で3分煮る。
5. 5酢を加えて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。へらで大きく混ぜ、中火で1分煮てとろみをつけ、火を止めてラー油を混ぜ、器に盛る。

コツさばは大きめにほぐして加えると、身の食感が残ります。酢は煮込み終わりに加えると、ほどよい酸味で後味が軽くなります。