レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• いか250g
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 黒酢大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2と1/2

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、胴を開いて厚さ5mm以下、幅1cm、長さ4cmほどに切る。足は長さ4cmに切り、太い部分は縦半分に切る。
2. 2卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。鍋にスープ用の水と鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かす。
3. 3いかを加えて弱めの中火で1分煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で追加加熱し、火が通ったものから取り出す。
4. 4醤油としょうがチューブを加え、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を入れる。中火で混ぜながら1分煮て、溶き卵を細く回し入れる。
5. 5弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まったことを確かめる。別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。
6. 6スープにいかを戻して弱火で30秒〜1分温める。黒酢とこしょうを混ぜて火を止め、麺にかけてラー油を回しかける。

コツいかを薄く切って短時間で煮ると、かたくなりにくくなります。黒酢は卵に火が通ってから加え、香りを残します。