鶏ひき肉ともやしの麻婆
もやしの歯ざわりに、鶏ひき肉と豆板醤のうま辛いあんをからめた麻婆です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- もやし300g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水（煮汁用）100ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1と1/2
作り方
- 1もやしは洗ってざるに上げ、水をよく切る。醤油、鶏がらスープの素、砂糖、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめる。
- 3豆板醤としょうがチューブを加え、弱火で30秒炒めて鶏ひき肉ごと取り出す。
- 4フライパンに残った油でもやしを中火で2分炒める。合わせだれを加えて鶏ひき肉を戻し、中火で1分煮る。
- 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮立てる。ごま油を回しかけ、すぐに器に盛る。
コツもやしの水をよく切ると、味が薄まりにくくなります。とろみがついたらすぐに盛り付けると、歯ざわりが残ります。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
