手羽先と白菜のピリ辛煮

材料（2人分）

• 手羽先400g
• 白菜300g
• しいたけ80g
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角に切り、白い軸は厚さ1cmのそぎ切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ5mmに切り、軸は幅3mmに切る。
2. 2手羽先は水気を拭き、裏側から骨に沿って切り込みを入れる。
3. 3深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽先を並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4水、コチュジャン、醤油、みりん、しょうがチューブを加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱めの中火で15分煮る。途中で1回、手羽先の上下を返す。
5. 5白菜の白い軸としいたけを加え、煮汁に沈めてふたをし、弱めの中火で5分煮る。
6. 6白菜の葉を加えて煮汁をかけ、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
7. 7手羽先の骨の近くを切って肉が白くなり、肉汁が透明になったことを確かめる。赤みが残っていれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で3分ほど煮汁を煮詰め、白菜としいたけを手羽先とともに器に盛り、煮汁をかける。

コツ白菜は白い軸を先に、葉を後から加えると、軸がやわらかくなっても葉が煮崩れにくくなります。しいたけは煮汁に沈め、うまみを煮汁全体に広げます。