手羽先とキャベツのピリ辛煮
手羽先のうまみとキャベツ、ねぎの甘みを、コチュジャン入りの甘辛い煮汁でまとめた韓国風のおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽先400g
- キャベツ300g
- ねぎ100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水200ml
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
- 2手羽先は厚さ3cm程度のものを使い、切らずに水気を拭く。
- 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽先を並べて片面2分ずつ焼く。
- 4水、コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱めの中火で20分煮る。途中で1回、手羽先の上下を返す。
- 5キャベツとねぎを加え、煮汁をかけてふたをし、弱めの中火で7分煮る。
- 6手羽先の最も厚い部分に温度計を骨に触れないように差し、中心が75℃以上になった状態で1分加熱する。届いていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 7ふたを外して中火で2分ほど煮汁を煮詰め、全体にからめて器に盛る。
コツキャベツとねぎは手羽先を煮てから加えると、甘みを引き出しながら食感も残せます。最後は煮汁を少し残して仕上げると、野菜にも味がよくからみます。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
