レシピ

材料（2人分）

• 手羽先400g
• キャベツ300g
• ねぎ100g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水200ml

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
2. 2手羽先は厚さ3cm程度のものを使い、切らずに水気を拭く。
3. 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽先を並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4水、コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱めの中火で20分煮る。途中で1回、手羽先の上下を返す。
5. 5キャベツとねぎを加え、煮汁をかけてふたをし、弱めの中火で7分煮る。
6. 6手羽先の最も厚い部分に温度計を骨に触れないように差し、中心が75℃以上になった状態で1分加熱する。届いていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
7. 7ふたを外して中火で2分ほど煮汁を煮詰め、全体にからめて器に盛る。

コツキャベツとねぎは手羽先を煮てから加えると、甘みを引き出しながら食感も残せます。最後は煮汁を少し残して仕上げると、野菜にも味がよくからみます。