鶏団子と大根のピリ辛煮
薄切りの大根としめじを鶏団子と煮込み、しょうがと酢で後味をすっきりさせた韓国風の甘辛いおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏団子240g
- 大根250g
- しめじ100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- 水200ml
作り方
- 1大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切りにする。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
- 2鶏団子は生の直径3cm程度のものを用意する。コチュジャン、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3深めのフライパンに大根と水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4鶏団子としめじを加え、再び煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。大根に竹串がすっと通ることと、いちばん大きな鶏団子を割って中心まで火が通っていることを確かめ、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 5合わせだれを煮汁に溶き入れ、ふたを外して中火で4分ほど煮ながら、ときどき煮汁を具にかける。酢を加えてひと混ぜし、煮汁ごと器に盛る。
コツ大根を先に煮てやわらかくしてから調味すると、食べやすく味がなじみます。酢は最後に加えると、甘辛い煮汁に軽い酸味が残ります。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
